全国哪的醋最好吃?经过评比,这5个地方比较有名,有你家乡吗?

时间:2022-08-06   阅读:16   评论:1

老百姓过日子,家家离不开柴米油盐酱醋茶,其中醋更是日常烹饪中不可或缺的调味品。醋主要给菜品提供酸味,像我们平时做的糖醋菜,酸辣菜等都离不开醋的使用,但醋的好处可不止增酸这一种哟,下面小小就全方位地跟大家聊聊醋的妙用以及如何挑选优质好醋。

醋在烹饪中的作用 1、增脆。

为什么平时我们炒土豆丝和黄豆芽的时候习惯放些食醋呢?其实是有科学依据的。这类食材富含果胶,但在高温状态下果胶破坏,口感会变得绵软。此时如果添加食醋,会增强果胶维持的时间,最大程度地保持了食材的脆感,因此食醋有增脆的效果。

2、去腥解腻。

食醋有去腥的作用。因为肉类中的腥味物质大多呈弱碱性,这时加入是适量食醋,可以起到酸碱中和的作用,腥味也自然消除了很多;同时吃油腻的食物会让人感觉吃其他味道的东西都没有滋味,那是因为油脂在舌头表面覆盖了一层,减少了食物与味蕾的接触,所以加点醋让味觉会更敏感一些,刺激味蕾的同时自然有了解腻的作用。

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3、中和味道。

食醋跟食盐和白糖一样,都是可以中和味道的。比如炒菜的时候白糖放多了,吃起来偏甜,这个时候可以加入适量食盐或食醋来冲淡甜味,如果吃到太辣的食物,也可以放入适量食醋来中和辣味。

挑选优质食醋认准这3个方面 1、看配料表。

买任何食品类的商品时,都建议大家先看看配料表,其中配料表越靠前物质说明添加得越多。一般酿造食醋所用的物质大多是粮食,比如大米,糯米,小麦等物质,如果发现冰醋,乳酸或苯甲酸钠等物质,则不建议购买,因为添加这类物质的食醋就是我们常说的勾兑醋,建议优先选购纯粮酿造醋。

2、看总酸数值。

每个食醋的外包装上都会有总酸的数值,这是判断食醋优劣的一个重要指标。根据国家的相关规定,酿造食醋的总酸数值要求:每100毫升总酸值大于3.5,而配制食醋的总酸数值要求:每100毫升总酸值大于2.5,因此我们可以理解为总酸值越高食醋的品质越好。所以建议挑选总酸值大于3.5的优质食醋。

3、看执行标准号。

每个商品都有自己的执行标准号,食醋也不例外,这里主要跟大家科普两种食醋的产品标准号。一种为酿造食醋(GB/T 18187),另一种为配制食醋(SB/T 10337),这里应该不用多说,优选第一种酿造食醋。

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